【菜名】 醬漬鰨目魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤光亮，醬香濃郁，巴嫩不膩，清鮮味美。 【原料】 鰨目魚750克。 肥瘦豬肉各50克、水發冬菇25克。甜面醬150克、蔥15克、鮮姜15克、蒜15克、花生油300克、清湯250克、醋20克、紹酒10克、醬油10克、澱粉10克

【菜名】 鴛鴛珍珠湯 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯清色艷，魚丸白晶，形象生動。 【原料】 偏口魚肉500克。 雞蛋清20克、香菜梗20克。精鹽5克、紹酒15克、熟豬油20克、清湯150克。醬油10克。 【製作過程】 將偏口魚肉去皮洗淨，在冷水中浸泡10分

【菜名】 什錦一品鍋 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 作功精細原料多樣，風味清鮮，品味濃郁，營養豐富。按照孔府傳統慣例上“什錦一品鍋”時，要外帶四 。 【原料】 雞200克。 海參20克、魚肚15克、玉蘭片15克、豌豆苗20克、豬黃管20克、魷魚卷20克

【菜名】 鐵板蠔油栗子雞 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤紅潤，微甜，蠔油味濃。 【原料】 淨雞，去殼栗子，蠔油，醬油，蔥，姜，料酒，白糖，味精等。 【製作過程】 把雞剁成4厘米見方的塊，用醬油醃漬入味後過熱油。熟栗子炸成黃色撈出與雞塊一

【菜名】 雞裡爆 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤潔白，肚頭脆嫩，雞肉鮮香；風味另幟。 【原料】 雞脯肉750克。 豬肚30克、雞蛋一個（重約50克）。精鹽4克、鹼粉3克、紹酒20克、味精1克、濕澱粉25克、熟豬油100克、蒜3克。 【製作過程】 雞脯肉剔

【菜名】 網油棒榻 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 味鮮香可口，適於春季食用 【原料】 豬肉末400克，鮮香棒100克，網油200克，雞蛋清125克，植物油900克(實耗約80克)，香油15克，料酒15克，味精4克，濕澱粉100克，干澱粉25克。 【製作過程】 (1) 把香

【菜名】 炸金鉤棒 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色金黃，外酥脆，形狀美，味鮮美。 【原料】 豬通脊肉500克，水海米50克，罐頭南薺25克，熟金華火腿25克，麵包渣 150克，麵粉50克，雞蛋3個，生菜250克。植物油900克(實耗約75克)，香油、料酒各15克，鹽7克，

【菜名】 鍋塌雞片 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 成菜色澤金黃光亮，味道鮮美，肉質嫩滑，味濃多汁。 【原料】 雞脯肉750克。 雞蛋一個（雞蛋清）。蔥10克、姜10克、精鹽5克、花生油100克、醬油10克、味精1克、紹酒20克。 【製作過程】 生雞脯肉剔去

芝麻魚卷 菜系：魯菜 （主料輔料） 鮮牙片魚肉.2m克 雞蛋黃 75克 清湯 .75克 味精 .2克 豬肥瘦肉 100克 精麵粉 50克 料酒 .4克 芝麻 100克 蔥姜 .8克 清油 500克

【菜名】 鍋榻腰盒 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金黃，腰盒軟嫩。 【原料】 豬腎200克，肥膘肉，桂魚肉各150克，雞蛋100克，香菜段15克。蔥薑油80克，味精5克，鹽6克，薑末5克，料酒、香油、蔥末各10克，麵粉少許，雞湯60克。 【製作過程】 (1)

【菜名】 胡蘆桔翅 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 【原料】 水發魚翅500克,母雞脯肉250克,豬肥肉膘50克,水發大金鉤海米40克,雞蛋清3個 【製作過程】 1.雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、薑片、花椒蒸2小

【菜名】 鍋鰨魚盒 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 成菜馥郁鮮嫩，軟滑滋潤，金黃多汁，食之回味無窮 【原料】 主料：偏口魚肉200克。 配料：豬肉泥100克。調料：蔥薑末8克，干澱粉30克，雞蛋黃3個，清湯75克，紹酒3克，精鹽5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油7

芫爆墨魚 【菜名】 芫爆墨魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤脆黃，鮮鹹香脆，清淡爽口。 【原料】 鮮墨魚４００克，香菜１５０克，清油５０克，料酒３０克，鹽２克，味精５克，蔥絲、姜絲、蒜片各２克，香油１０克，醋適量。 【製作過程】 （１）鮮墨魚收

烹調類別：拌 菜系：魯菜 食材類別：牛羊肉 味道：醬香 適宜季節：夏 　　原料：鮮牛筋400克　紅滷水1鍋 特製麻辣椒鹽 　　製法：1、鮮牛筋用清水沖泡1小時後，放入沸水鍋中過一下撈出。 　　2、取一高壓鍋，摻入紅滷水，下入鮮牛筋，加蓋，上火壓至牛筋軟後

<主料輔料> 干魷魚 250克 醬油 .15克 濕澱粉 10克 雞湯 .50克 柿子椒 25克 胡椒粉 l克 香油 .10克 花生油 750克 （耗75克） 味精 .3克 鹼面 .25克 紹酒 .10克 冬筍 .75克 蔥 5克 蒜片 .5克 【菜系：山東菜，魯菜】 <