
【菜名】 白汁全魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 汁白明亮,色澤清麗,鮮鹹嫩滑,有蟹肉滋味。
【原料】
草魚一條(重約750克)。 熟雞脯肉25克、水髮香菇15克、熟火腿25克、蛋黃糕25克、熟豌豆15克。薑片5克、蔥結1個、蔥段2.5克、精鹽2.5克、味精1.5

【菜名】 白煮肉
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 汁濃味厚,入口滾燙
【原料】
原料:豬五花肉(或通脊肉)。調料:醬油、蒜泥、醃韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。
【製作過程】
1、去骨的豬五花肉(或通脊肉)橫割成三、四條,每條寬約13厘米,再切成2

宋嫂魚羹
【簡介】
浙江傳統名菜。從南宋流傳至今,用橛魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎,添加配料燴制的羹菜,因其形味均似燴蟹羹菜,又稱賽蟹羹,特點是色澤黃亮,鮮嫩滑潤,味似蟹羹。如今宋嫂魚羹不僅在杭州的很多菜館都模仿宋嫂的製法,經營此菜,成為杭州的一款傳統名餚

【菜名】 苔菜小方烤
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 滷汁稠濃,肉塊酥糯,苔菜清香。
【原料】
豬五花肋肉6m克。 干苔菜25克。精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。
【製作過程】
1、將豬

【菜譜名稱】
乾菜燜肉
【所屬菜系】
紹興菜
【菜譜功效】
滋陰調理
【製作材料】
主料:豬肋條肉(五花肉)(400克) 霉乾菜(60克)
調料:白砂糖(20克) 醬油(25克) 黃酒(10克) 紅曲(5克) 味精(2克) 小蔥(10克) 八角(3克) 桂皮(3克)
【製作工藝】

【菜名】 炒桂花翅
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮香、嫩滑、爽口。
【原料】
干圾翅400克、雞蛋3只、熟豬油100克,瘦肉150克、老雞1只、豬腳節1個,熟火腿末15克,姜、蔥、醬油、蔥椒末、紹灑、精鹽、味精各適量。薄餅皮12張,生菜嫩

【菜名】 冬瓜連鍋湯
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 湯鮮味濃,吃法新穎
【原料】
豬肉250克,冬瓜1500克,生薑1小塊,花椒十數粒。
【製作過程】
1.豬肉洗淨後放入冷水鍋中急火煮開,撇去浮沫,投入生薑、花椒,改用中火煮至肉皮可以用

主料和輔料--帶皮豬肋條肉500克,干芥菜60克,紹酒5克,醬油25克,白糖40克,味精1.5克。
製作技藝--
1、將肋條肉切成2厘米見方的小塊,放開水中汆1分鐘,去掉血水,用清水沖洗乾淨。乾菜切成1厘米長的節。
2、炒鍋內放清水250克,加醬油後,再放入

主料與輔料--包河鯽魚750克,包河藕250克,冰糖末50克,芝麻油50克,薑片、蔥段各25克,醬油250克,醋150克,紹酒100克。
製作技藝:--
1、選用新鮮的小鯽魚,體長7厘米左右為宜,去鱗鰓、開膛去除內臟,洗淨控干水分。加醬油75克,紹酒25克,蔥段

配料: 鯪魚1條,絲瓜、雞腿菇、水發雲耳,蔥花、臘肉粒、蝦米粒,生粉、胡椒粉、雞粉適量。
操作: 1、先將鯪魚起肉,剩下整條頭、骨、尾,備用。
2、鯪魚肉直切薄片,將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質,再猛摔

中文名稱: 杭菊雞絲
簡介
杭菊產於浙江的桐鄉、海寧一帶,為飲用藥用佳品。如把杭菊加上雞絲烹調成菜,那就是浙江杭州地區著名的一道菜餚“杭菊雞絲”了。
菊為多年生草本植物,美麗多姿,芬芳怡人,且能凌霜盛開,故有“花中君子”的美譽

烹調類別:炒
菜系:浙菜
食材類別:海鮮
味道:鹹鮮
適宜季節:無關
色香味:香脆清口,味道獨特.
主料:烏參1條
輔料:蔥50克、菜心1顆
製作:
1)烏參洗淨,蔥切2寸長、炒鍋燒熱放入蔥炒香;
2)加酒、醬油、糖、烏三煮透
3.以太白粉勾芡裝盤。

【菜名】 鮑魚肚片湯
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 湯清味鮮,是夏令清口鮮湯之一。
【原料】 材料鮑魚5只 豬肚1個 豬肉150克 熟竹筍1支 香菇1朵調味料 A料:鹽1/2小匙 米酒、澱粉各1小匙 B料:鹽1大匙 C料:米酒1小匙 鹽1/2大匙 清水4杯
【製作過程】
1、

【原料】絲瓜250克,蝦米50克,雞蛋2只,雞精清湯塊1塊,蔥花、鹽適量。
【製作過程】
1、將絲瓜刮去外皮,切成菱形塊;雞蛋加鹽打勻;蝦米用溫水泡軟。
2、炒鍋上火,將油燒熱,倒入雞蛋液,攤成兩面金黃的雞蛋餅,用鏟切成小塊,鏟出待用。
3

新鮮牛肉,切成塊,2厘米見方就好。用鹽,胡椒粉和料酒(我用的WHISKY)抓允。淹30分鐘左右就好。
用紗布,把2顆八角,2片桂花葉,一些花椒,一些小茴香包起來,用線扎牢。
鍋裡放少許油燒熱,放入牛肉翻炒幾下,加白糖2調羹,生抽適量(我沒有