土豆切開後將切面放在８０～１００℃的水中燙一下，或把切開的土豆浸入水中，可防止土豆變黑。

有粘性的食品常常粘住刀刃，使切成的食品不很美觀，可用刀先切幾下蘿蔔，然後再切食品，便可切得十分整齊。

翻轉豬腸，冷水清洗後用快開的水浸泡片刻，反覆２～３次，污物和臭味都能去掉。也可第一次清洗後用醋、酒、艦蔥混合液搓揉，再放入鍋內煮沸後取出，用冷水清洗。

１發酵不足：麵團手感不鬆軟，鼓不起來，剖面無小孔，應繼續發。 ２發酵過頭：酸味很重，面無筋實，似豆渣，手按出的凹陷處鼓不起來。應加麵粉及鹼。 ３發酵正常：手指按後即鼓，柔軟光滑，剖面內有小孔，並有酒香味。

每５００克麵粉加２５０克左右水，再加１．５湯匙蜂蜜，可把蜂蜜先倒入麵粉內，然後加水，夏日用冷水，其他三季則用溫水。麵團揉好後蓋上濕布，放在溫度較高處，發酵４～６小時。麵粉如有酸味溢出，可加入鹼水中和。用蜂蜜發酵而成的麵點，不但鬆軟清香，而且入口潤甜。

將８克檸檬酸和８克小蘇打溶於適量溫水中，拌入１０００克麵粉中，反覆揉按均勻，很快就可發酵。

在發面中加鹼，可以中和酸味。用鹼量應依發面的老嫩、酸味而定，也因氣候、季節而異。每５００克麵粉的一般用鹼量為：春季４～５克，夏季７～８克，秋季５～６克，冬季約需２．５～３．５克。

牛奶變酸可用來代替水和面，和好後待３分鐘再放入適量小蘇打，蒸出的麵食會更加香甜、鬆軟、色味俱佳。當然如果牛奶已腐敗變質則不宜再食用。

可在未發起的麵團上按一個凹窩，倒入少量白酒，再用濕布捂１０分鐘左右，麵團即可發起。

發面用面種、甜酒均可。在一小碗麵粉中加水和成較軟麵團，放在爐邊，經２４小時，內有小孔即成面種。如加醋，則只需12小時。分兩次發面，第一次用小半碗麵粉加上面種揉勻，置4~5小時，再將其餘麵粉揉和進去，2~3小時後，麵團脹大約1倍時即可。調和麵粉時，可加少量鹽，蒸

把肉放在冰箱中凍硬，然後用木工刨子刨，肉片和刨花一樣薄，吃火鍋很適宜。

鮮藕切片後應立即投入清水中浸泡，可使鮮藕保持白嫩。

１將稍微發霉的茶葉放入鍋內蒸３分鐘；再用潔淨的炒鍋炒干即可，火溫掌握在４０℃左右。 ２用乾淨無味的平底鍋，加墊一層白紙，將霉變的茶葉均勻平鋪攤開，用文火烘焙，並時時攪拌翻動，２～３分鐘即可。注意不能烘焦，茶葉無濕度即取下，待茶葉完全冷透後再貯存。

先將皮蛋兩頭的厚泥剝去，大頭剝到最大直徑處，小頭露出蛋殼即可。然後將大頭的蛋殼也剝到最大直徑處，小頭敲出一個小孔，用嘴向小孔中用力吹氣，整個皮蛋就會完整無損地滑出。

１將西紅柿洗淨後放進沸水中燙１分鐘，撈出立即用冷水一激，便容易剝皮。 ２先將西紅柿冷凍片刻，再用開水一燙，即可剝皮。