獨佔鰲頭的做法

獨佔鰲頭的製作材料：

主料：鰱魚頭350克,粉皮100克,豬肋條肉（五花肉）150克,冬筍100克,香菇（鮮）100克

調料：青蒜15克,大蔥10克,醬油10克,姜5克,料酒15克,胡椒粉4克,鹽3克

獨佔鰲頭的做法：

1. 鰱魚頭洗淨，拌入調味料抹勻，用4大匙油兩面煎黃後盛出；

2. 粉皮切絲；

3. 五花肉去皮，切片；

4. 冬筍去皮切片；

5. 香菇泡軟，去蒂，對切兩半；

6. 豆腐切長片；

7. 青蒜洗淨切絲；

8. 用2大匙油爆香蔥、姜後撈出，以余油炒五花肉和香菇、筍片，接著加入調味料燒開，放入魚頭，盛入沙鍋；

9. 改小火，同時放入豆腐煮半小時；

10. 待入味即加入粉皮，略滾，撒青蒜絲即關火端出食用。

獨佔鰲頭的製作要訣：

1. 用沙鍋當容器有保溫效果，防止魚頭因變涼而影響肉質並產生腥味；

2. 魚頭用黑鰱魚頭比白鰱魚頭好吃，挑選時以魚頭圓潤，魚身肥短者為佳；

3. 為取吉祥兆頭，用魚頭為材料做成的菜都可以稱為獨佔鰲頭、鴻運當頭。