辣味啤酒豬肘(附圖)

辣味啤酒豬肘

原料:
豬肘一隻, 酸菜一包, 蔥4根, 蒜一頭(剝皮, 每瓣蒜從中間切成兩塊), 姜(切片, 用量和大蒜差不多), 四川辣豆瓣醬, 干辣椒(剪成小節), 花椒, 香料, 醬油, 鹽, 雞精, 胡椒粉, 水澱粉, 食用油, 啤酒一罐

做法:
1. 將豬肘放進開水中大火煮約5分鐘, 撈起待表面水份蒸發乾以後, 趁熱將醬油抹在豬皮上, 使豬皮呈醬紅色. 待醬油完全滲入豬皮, 表面水份蒸發乾以後, 放入7成熱的油鍋中, 炸至豬表皮起硬殼且呈金黃色後馬上撈起放入冷水中浸泡.

2. 取一湯鍋, 放少許油, 燒熱後, 倒入切成塊的酸菜, 翻炒後參入清水, 大火燒開, 加入雞精, 製成湯.

3. 取一大鍋, 鍋內放油, 燒至5層熱的時候倒入四川辣豆瓣醬不停翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快炒干的時候同時加入切好的蒜粒, 薑片, 干辣椒節, 花椒, 和香料. 翻炒至大蒜和辣椒節開始變黃時摻入事先熬好的湯, 加入鹽, 蔥, 胡椒粉, 整罐啤酒. 大火燒開後加入炸好的肘子, 然後小火燉至肘子變鬆軟, 豬皮一戳及破為止.(這一過程大約需要2-3小時)

4. 將豬肘裝盤或碗, 將鍋裡的佐料打撈乾淨, 大火燒開, 然後倒入調好的水澱粉勾欠, 最後將汁淋於肘子上即可.

經驗:
1.如果嫌麻煩或條件有限, 炸肘子這道工序可以不要, 只不過最後做出來的肘子顏色沒有那麼紅潤, 皮不能起皺, 顯得不夠糯. 省去了炸這道工序, 一開始那道煮的工序可是不能省的, 為了去肘子裡的血水.
炸好後放入冷水中浸泡, 其目的是一冷一熱的刺激, 讓豬皮起皺.

2. 炸肘子的時候, 一定要蓋上鍋蓋, 否則油會濺得漫天飛的, 雖然肘子表面是乾的, 但裡面還是有不少水份.

3. 香料就是我們平時用的那幾種, 八角, 三奈, 回香, 丁香, 桂皮. 千萬不要加多了, 否則"濃郁"的香料味會掩蓋了其它味道, 而且吃了還會讓人頭暈.