涼菜內貢秘方,涼菜偏方

一、醬香爽口淹菜偏方（香脆味酸爽口）
1、原料：醬油1斤；食用醋1斤；料酒軟包裝的1袋；香油2兩、食用油2兩；味精1兩；棉白糖半斤；薑片若干；花椒1兩（最好是新的）；鹽按口味放。
2、做法：把以上所有原料放入鍋中熬開，放涼後和菜同時放入缸中，4天左右可食。
3、注意：所淹之菜不要用開水燙；盡量讓湯沒過菜；撈菜時盡量用筷子。
二、鮮香一品淹茄泥：（口味：鮮香爽口，美妙之極，營養豐富。）
1、原料：1、茄子4—5個（蒸熟搗爛） 2、香菜3兩（切碎末） 3、韭葶或韭菜根半斤（切碎末） 4、大蒜三頭（剝開搗碎） 5、胡蘿蔔2根（切小丁）6、細芹菜1把（切碎）7、花生米1斤（提前涼水泡開）8、黑芝麻1兩 9、杏仁、黃豆若需要半斤提前溫水泡開待用。
2、入缸調製：將以上所有原料放入淹缸中，加入適量的食鹽、花椒、白糖攪拌，可當時食用之。
三、老奶奶嗆菜：（酸辣爽口、下飯佐食、調節腸胃、營養豐富）
1、原料：1、胡蘿蔔2條，切菱形片或好看的片，放入開鍋水中焯一下，千萬不要焯老，然後用涼水炸一下，過涼待用。
2、白菜（用白菜頭那塊兒）切菱形片（半盤就可以），用開水焯一下，千萬不要焯老，然後用涼水炸一下，過涼待用。
3、香菜根1小把洗淨，不要把根切掉（約1兩）切碎待用。
4、做法：將胡蘿蔔片和白菜片投淨水分放入盤中，放入適量醋、白糖、食鹽、味精攪拌，然後取3個干紅辣椒下油鍋炸到香味，起鍋，待微涼潑到菜中，放入香菜末攪拌就可品嚐了。