干燒魚尾 (附圖)

干燒魚尾

　　原材料：

　　鯇魚尾3個、紅椒1只、冬茹10克、姜、蔥各10克。

　　調味料：

　　花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉、老抽王少許。

　　製作過程：

　　1、魚尾用少許鹽、味精醃約30分鐘，紅椒切粒、冬茹切粒、姜切米、蔥切花。

　　2、燒鍋下油，油溫130度時下入魚尾炸至金黃至熟撈起。

　　3、鍋內留油，放入姜米、冬茹粒、紅椒粒、魚尾，加入清湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽王同燒至汁濃香時，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。