怎樣使魚肉鮮美滑潤[圖]

清蒸魚怎樣使魚肉鮮美滑潤

蒸魚的關鍵是要先把水燒開，然後再蒸制。魚肉突然遇到溫度較高的蒸汽，外部組織會凝縮，內部的鮮汁不易外流，這樣蒸出的魚肉味道鮮美，富有光澤。在蒸魚的時候，在魚身上放一塊雞油或幾片豬肥膘肉同魚一起蒸，可以使魚更加香美。

烹製嫩滑鮮美的淡水魚

淡水魚烹調反覆法應以清淡為主，一般不要過油和干炸。放入少量啤酒或葡萄酒，不但可以去除泥腥氣，而且可增加魚的嫩滑鮮美味。最好是清蒸，水開後再上籠，(不要提前放鹽)。以免鮮味減退，放幾塊雞油或豬肥肉片、香菇、火腿、玉蘭片在魚面上蒸，其味更美。淡水魚多數在肥水中生長，不宜生吃。