菜品：
薑蔥魚頭煲
工藝：
燒
口味：
類別：
私家菜 消化不良 補虛養身調理 健脾開胃調理 益智補腦調理
主料：
鰱魚 400克
輔料：
調料：
植物油20克 香油5克 雞油5克 蠔油10克 老抽5克 柱侯醬15克 料酒12克 胡椒粉2克 白砂糖5克 味精2克 澱粉(玉米)10克 姜3克 大蔥5克 大蒜5克 香菜15克 各適量
製作工藝
1. 將鰱魚頭洗淨剁成塊，加澱粉拌勻；2. 炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出；3. 待油溫熱時，下入薑片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油；4. 蔥切段，大蒜切成茸；5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；6. 香菜擇洗乾淨，切成短段；7. 炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
姜味醇厚，脆嫩爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鰱魚：吃魚前後忌喝茶。
食譜營養
鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。