菜品：
瑪瑙野鴨片
工藝：
炸
口味：
類別：
私家菜 消化不良 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料：
野鴨 250克
輔料：
油皮 50克 栗子（鮮） 30克 荸薺 30克 油菜心 40克
調料：
植物油30克 香油5克 醬油5克 料酒10克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)15克 大蔥5克 各適量
製作工藝
1. 將野鴨宰殺洗淨後放入鍋內煮熟待用；2. 鴨肉順絲撕成片，加澱粉拌勻；3. 豆腐皮（油皮）每張切成6份；4. 荸薺去皮洗淨切片；5. 栗子切片；6. 油菜心洗淨；7. 炒鍋注油燒熱六成熱，下入鴨肉片過油至熟透，撈出控油裝盤；8. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段煸香，加入料酒、水燒開；9. 去除蔥段，放入醬油、精鹽、荸薺片、粟子片、油菜心燒開；10. 撒入味精，用濕澱粉勾芡，澆在鴨肉片，淋入香油；11. 炒鍋注油燒熱，將豆腐皮抖松下入鍋內炸至金黃色，撈出控油裝入碗內，將鴨肉片同芡汁倒入豆腐皮上即可。
工藝提示
因為鴨肉片需要過油，所以要預備植物油300克，實耗約30克。
菜品口感
味甜酸，色紅潤，質嫩利口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
野鴨：野鴨不宜與木耳同食。
栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
食譜營養
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。