1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上備用；熟火腿切成1厘米長的細絲；薺蘭菜摘小苞洗淨，下入開水內汆過，用冷水過涼，並擠干水分。
2.將20個小油碟抹上油，用來攤放芥藍菜苞，將鴿蛋打開，放在芥藍菜苞上，撒上少許鹽，再將火腿絲撒在鴿蛋上。
3.食用前5分鐘，將鴿蛋菜苞上籠蒸熟，同時，將清雞湯1250毫升、口蘑、鹽和味精放入鍋內燒開，調好味，撇去泡沫，裝入湯盅內並撒胡椒粉，將鴿蛋取出後，放入口蘑雞湯內，淋上雞油即成。
菜品：
牡丹鴿蛋
工藝：
清烹
口味：
形似牡丹，色彩鮮艷，湯清味鮮，宴會大菜。
類別：
湖南菜 學齡期兒童食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鴿蛋 500克 芥藍 1000克
輔料：
口蘑 15克 火腿 50克
調料：
鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 雞油15克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 調兌蛋泡糊，動作宜輕，拌勻即可。若攪之上勁，因出現麵筋，炸後韌而不酥；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
菜品口感
形似牡丹，色彩鮮艷，湯清味鮮，宴會大菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐