巴蜀九味雞

1. 仔雞宰殺，去內臟，治淨；2. 老薑、大蔥洗淨，用刀拍破；3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎，剁細成粉；5. 鍋置火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加精鹽、料酒、老薑、大蔥，燒開至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至內熟，撈出晾冷，斬成約2厘米見方的塊，放入窩盤內；6. 取調料缸一個，將精鹽、白滷水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上熟芝麻即成。

調料中的香油大部分作滑雞絲、羊肉絲用，宜準備比實際用量多一些

色澤紅亮，麻、辣、甜、酸、鹹、鮮、香各味皆具，香味濃郁，回味悠長。

中餐|晚餐

公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
花生仁（炒）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

花生仁（炒）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、煙酸、維生素k、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。陰虛內熱，或內火素旺之人，忌食炒花生，以免助熱起火。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。