菜品：
走油肉
工藝：
蒸
口味：
類別：
私家菜 青少年食譜 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豬肋條肉（五花肉） 500克
輔料：
油菜 150克
調料：
植物油20克 醬油5克 醋2克 料酒5克 白砂糖2克 大蔥5克 桂皮1克 八角1克 姜1克 各適量
製作工藝
1. 將豬肉刮洗乾淨，下入開水鍋煮至八成熟，撈出擦乾，抹上醋、醬油，再下入九成熱油內炸至肉皮起泡有皺紋，撈出控油；2. 炒鍋放入醬油、蔥結、料酒、白糖、米、桂皮、肉湯、豬五花肉燒開；3. 撈出晾涼，切成片，皮朝下碼放在有姜絲的碗內，倒入原湯，上鍋大火蒸至肉熟爛取出；4. 油菜擇洗乾淨，切成段，下入開水鍋汆熟，放在肉片上，扣入盤中即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油750克左右。
菜品口感
香氣濃郁，肥而不膩，外焦裡嫩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。