菜品：
家制醬排骨
工藝：
醬
口味：
色澤醬紅，有光澤，肉質香酥，甜鮮可口。
類別：
私家菜 青少年食譜 貧血調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
豬排骨(大排) 2000克
輔料：
調料：
鹽200克 白砂糖250克 醬油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大蔥5克 姜4克 各適量
製作工藝
1.排骨切塊；採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。 2.醃製、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻醃過夜，次晨用沸水煮5分鐘後，洗淨。3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋紮緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上滷汁冷後即可食用。
工藝提示
魴魚又稱鳊魚。
菜品口感
色澤醬紅，有光澤，肉質香酥，甜鮮可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。