1.羊肉洗淨切片，加濕澱粉拌勻。
2.在芡湯中加入胡椒粉、精鹽、麻油、老抽、濕生粉調成芡汁。
3.武火燒鍋下油，燒至100℃時，下羊肉片拉油至熟，撈起，去油後，把鍋放回火位，爆香蒜茸、姜絲、蔥欖、加入羊肉片，濺入紹酒，炒勻，用芡汁打芡，加包尾油拌勻上碟，用薄脆伴邊。
菜品：
薄脆炒羊肉
工藝：
炒
口味：
類別：
私家菜 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料：
羊肉(瘦) 350克
輔料：
薄脆 100克
調料：
大蒜5克 姜3克 大蔥5克 黃酒5克 澱粉(豌豆)20克 胡椒粉3克 鹽3克 香油5克 醬油3克 花生油100克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1500克。
菜品口感
色澤淺褐，鮮辣香醇，味濃可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
薄脆：薄脆主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。
薄脆：薄脆主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。