雲南風味茄子

1. 將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉；2. 將茄子洗淨，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米長的條，曬至七八成干；3. 辣椒洗淨，晾乾水氣待用；4. 將曬乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟；5. 放在乾淨的容器內，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄干回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；6. 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實；這樣，又香又辣的茄子便成了，當天便可炒食；7. 鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子炒勻；8. 放少許水燜一下，水干後再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。

1.在第一步驟裡做成茄干蒸熟與精鹽拌使其回潮，如茄子做的量多，鹽要多放些，否則時間長了容易變酸；
2.此菜不適宜使用動物油，因為動物油冷了發膩，不爽口；
3.在第二步驟裡也可先把茄子蒸熟後再炒；
4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根據個人口味而定。

味道別緻。

早餐|中餐|晚餐

茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

茄子 ：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富b族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。