白蘭地茄汁凍蠔的做法

每個產蠔的地方都有自個的獨特吃法，生吃是其中一種傳統的飲食習慣，這種吃法可說是“無國界”的。

　　由於水質不斷受到污染，吃生的人已減少，不過它仍是西餐裡比較主流的一種吃法。甚至，有一些是專門吃蠔的“蠔吧”。

　　這些食店會收集世界各地不同產區的優質鮮蠔，提供給客人即點即開的服務。在質量保證和符合當地法規的地方，鮮蠔都可直接進食，且不用蘸上太多醬料來吃，因醬料會影響到鮮蠔的原味。吃蠔時配以葡萄酒或香檳，可令蠔的口味提升。

　　今天介紹一款選用本地鮮蠔配西式雞尾汁的食單，蠔的鮮味與白蘭地、茄汁配合，可達平衡的食味。

　　材料：鮮蠔、洋蔥、芹菜、甘筍、檸檬、白辣根、白蘭地、茄汁、鹽。

　　做法：

1、將白蘭地、茄汁、白辣根、檸檬和鹽拌勻成汁底備用。

2、鮮蠔處理好洗淨。

3、開鑊把水燒沸，放入洋蔥、芹菜、甘筍、檸檬片，將蠔灼至剛熟，撈起馬上放入冰水中冷卻。

4、將蠔撈起上碟，淋上調好的白蘭地茄汁便成。