印度咖喱燜羊腩的做法

羊肉之所以能得到品味者的青睞，在於其味之本。羊肉的味道，愛吃者為其“瘋癲”。亦有人說羊肉帶有膻味，敬而遠之，這也不難理解，口味此等東西，因人而異。

　　宋仁宗皇帝趙禎，是一個羊癡，有一次半夜睡不著覺，原來是想吃羊肉，但又不想驚擾身邊的官員，終未下令取索，但被傳為佳話。

　　印度咖喱有南北之分，南印度偏愛含辣多汁的咖喱。而氣候宜人的北印度則是注重香味。咖喱的製作並不太複雜，它是將剁碎的洋蔥、姜、蒜、西紅柿、香菜和腰果爆香，加入豆蔻、八角、丁香、小茴香粉、肉桂、孜然、辣椒粉、黃姜粉以及胡椒粒等香料，然後用慢火熬製兩小時便成。用咖喱煮出來的食物惹味香口，愛吃者大多會配上白米飯。亦有吃法是配法式麵包或炸薯條。

　　材料：羊腩、洋蔥(剁碎)、干蔥頭(剁碎)、蒜頭(剁碎)、姜(剁碎)、辣椒(剁碎)、湯底或水。

　　調料：菜油、印度咖喱粉、印度咖喱醬、鹽、糖、雞粉。

　　做法：羊腩洗淨，斬塊後飛水備用。燒鑊下油，將洋蔥、干蔥、蒜頭、姜、辣椒、咖喱粉爆香，放入羊腩爆炒均勻，加入咖喱醬、湯底，放鹽、糖、雞粉調味，將羊腩燜至稔便成。

　　提示：

　　咖喱汁可加入椰汁和花奶，令它更有風味，但不能過多，否則會影響其本味，傳統的印度咖喱一般不會加入。