秘製三款潮汕經典美食

愛吃媽媽的家常菜。只要良久沒回家，便會特別想念她的拿手好菜：特色糯米飯、串炸香蝦、春菜煲、粟米胡蘿蔔煎餃……

　　媽媽是潮汕人，

地道的潮汕風味菜信手“燒”來，閒時也喜歡擺弄擺弄自得的私家菜。在此介紹幾款簡單菜式，聊供玩廚參考。

　　1 雙丸蟹柳炒雲南小瓜

　　食材：墨斗丸、蝦丸、蟹柳、雲南小瓜

　　配料：蠔油（1匙）、醬油（少許）、食用油

　　做法：

　　1、墨斗丸、蝦丸、蟹柳切半，雲南小瓜切成長條

　　2、用油將丸煎2分鐘，上碟。放入雲南小瓜用油炒熟，加適量鹽和水，倒入丸子一起燴，加入蠔油和醬油

　　3、最後撒上切片的辣椒和蔥伴碟即成

　　與蠔油拌炒的墨斗丸、蝦丸吃起來十分彈口，炒後軟身的蟹柳香香甜甜，無需去皮的雲南小瓜嬌嫩爽滑，是小孩子愛吃的一道菜，送飯吃甚佳。

　　2 香燜沙尖魚

　　食材：沙尖魚（數條）

　　配料：普寧豆醬汁、姜絲、蔥

　　做法：

　　1、下少許油和姜絲熱鍋，

將沙尖魚放入香煎2分鐘

　　2、加半匙豆醬，加適量水、鹽，加蔥蓋鍋用中火燜2-3分鐘。

　　3、1分鐘後將魚上碟，加辣椒和元荽伴碟

　　典型的潮汕菜。沙尖魚魚肉厚身，嫩滑清甜。購買時宜買中等長短的，這樣既能享用小魚的鮮甜，也有大魚的飽滿魚肉。

　　3 排骨蓮藕湯

　　食材：排骨、蓮藕

　　配料：蔥、鹽

　　做法：

　　1、將排骨、蓮藕放入高壓鍋用大火滾至蒸汽噴出

　　2、關小火，

煮15-20分鐘，熄火

　　3、待蒸汽不再噴出後將湯盛好，加上蔥粒即成

　　十分家常的一道湯水。可將此湯中的排骨換成烏雞，煮法不變，味道更為清新。