魚皮的做法-蒜子魚皮-浙江菜(杭菜)

蒜子魚皮的做法：

[蒜子魚皮的主料輔料]

水發魚皮 750克 蔥末 15克 淨蒜瓣 150克 薑片 25克

蔥段 25克 薑末 15克 白糖 2克 醬油 35克

濕澱粉 15克 味精 3克 胡椒粉 1克 白湯 300克

紅燒肉鹵 l00克 清湯。 400克 紹酒 30克 熟豬油 120克

[蒜子魚皮的烹製方法]

蒜子魚皮的做法1將魚皮切成長方形的厚片，投入沸水鍋中煮3分鐘，轉鍋換水再煮3分鐘，撈起瀝淨水。

蒜子魚皮的做法2將炒鍋置中火上，下入熟豬油20克，燒至七成熱，投入蔥段、薑片煸香，舀入白湯和紹酒15克，下入魚皮滾燒5分鐘撈出，揀去蔥段，薑片。

蒜子魚皮的做法3將炒鍋置小火上，下入熟豬油100克，放進蒜瓣慢慢熬軟，潷出部分油待用。炒鍋中投入蔥、姜未，改用旺火，烹入紹酒15克，加醬、肉鹵、白糖、胡椒粉、清湯，放進魚皮，燒沸後，改用小火燜10分鐘，再轉為旺火，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上蒜油推勻，裝盤即成。

〔蒜子魚皮工藝關鍵〕

1魚皮的火候要到家。

2用薄芡，芡汁適量。

〔蒜子魚皮風味特點〕

1魚皮，為鯊魚皮的十製品，鯊魚皮亦稱酸魚皮。 2 “蒜子魚皮”選用魚皮為主料，加大蒜烹製。成菜蒜香濃郁，魚皮軟糯，味甚鮮美，是溫州民眾推崇的酒席大菜之一。