蒜蓉茄子 （圖）

　主料：

　　茄子約500克，瘦豬肉約150克，魚肉約100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。

　　配料：

　　醃料：1、鹽、生粉各¼茶匙，水、油各1/2湯匙；2、生粉、水各¼茶匙，胡椒粉少許。

　　調味料：上湯1/2杯，老抽2茶匙，糖、鹽各¼茶匙。

　　做法：

　　1、茄子去皮切粗絲，泡油後瀝干。

　　2、瘦肉切細絲，加入醃味料（1）醃約15分鐘；魚肉切絲，加入醃味料（2），泡油後瀝干。

　　3、用1湯匙熱油將肉絲炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，將已泡油茄子及魚肉放入，再注入調味料煮滾。

　　4、生粉用2茶匙水調勻，倒入茄子內，炒至汁滾變稠，趁熱上碟。

　　備註：

　　茄子即矮瓜，含維他命A、B及蛋白質、礦物質，能保護血管，可驅風、散瘀，一年四季皆有供應，是家庭常用蔬菜之一。