鹵拌牛肚絲

主料：牛肚1個
輔料：韭菜200克，紅辣椒半個，蒜末1小匙
調料/醃料：（a）鹽1/2小匙。（b）糖1/4小匙，香油1/2小匙。（c）蔥2根，姜3片，花椒粒1小匙，甘草3片，月桂葉3片，酒1小匙，鹽1大匙，高湯半鍋，雞精1小匙。
製作過程
(1) 牛肚放入滾水中汆燙5分鐘，撈出洗淨，再放入煮滾的c料中以小火慢鹵約2小時，筷子可插入即可。

(2) 韭菜洗淨切末，紅辣椒切末拌入a料，醃1小時待水分滲透出來即可，擠干水分。

(3) 將鹵好的牛肚切絲，拌入b料和醃好的韭菜及蒜末，拌均即可食用。
備註說明
操作要點：第一次的滷水較烏鮮味，所以可用雞，鴨或雞骨，以文水慢熬至軟爛再撈除，鮮鹹的味道才出得來，另外香料不宜過量，否則食材本身的鮮味就被掩蓋，滷汁還易變色。