看看白米飯的七十二變

若說這個世界上有一種東西是百吃不厭的，就只有米飯。水汽氤氳，飯香襲人。蒸、煮、炒、燴、撈、湯，樣樣皆能搭配。但是一到夏天，這米飯似乎有「雞肋」之嫌，悶熱的天氣，使人的胃口一下失去很多。

其實，大傢伙不用為夏日沒胃口吃飯擔心，只要在米上多做些文章，多想些花樣就行了。瞧瞧下面這些用米做成的菜、點心、零食和甜品，個個面孔迥異，花色繁多。看來，只要多花心思，普普通通的白米飯也能「七十二變」。

米點心繫列

點心類的，原材料都是大米粉或者糯米粉和成麵團或是打成糊，配上各種餡料做成，但是由於原材料和蒸、烤等做法上的差別，款式千變萬化。

椰松卷

看起來好像香蕉餅一樣，但是是綠色的。外面的一層面皮是大米粉用香葉汁攪拌成糊在平底鍋煎成的，裡面的餡料是用椰蓉和印尼椰糖一起熬製的。外層細膩軟滑，裡層餡料清香，甜而不膩。

九層糕

非常有特色的一道點心，最值得一提的是需要上籠反覆蒸上九次。做法是用雞蛋、米粉、米漿、椰奶再配以天然香料色素攪拌之後在容器內倒上薄薄的一層，上籠蒸熟，之後取下再倒入一層米漿，重新放到火上去蒸，反覆九遍。由於使用了不同的天然香料色素，每一層的米漿蒸熟之後都呈現不同的顏色，做工複雜，但是看起來很漂亮。吃的時候要一層一層撕著吃，口感很有韌性，清香微甜。

珍珠糯米丸子

珍珠丸子是用米做菜的典型案例，用糯米和豬肉或者其他餡料搭配而成，其做法的思路應是來源於傳統湯圓，但是這道菜裡丸子的個頭就大了很多。這道點心的做法很簡單，用米把瘦肉包起來，團成丸子，上籠屜蒸20分鐘。成品的糯米丸子又圓又白，米粒一層層裹在外面，如同顆顆飽滿的珍珠，既可當菜又可當主食來吃。

糯米大腸

這道菜和糯米蓮藕有異曲同工之妙，都是將糯米灌入某種可以當作容器的食物裡，前面的是大腸，後面的是蓮藕，上籠屜蒸熟後再切片。

做法：用糯米和綠豆再配上一些香菜末，攪拌均勻之後塞入豬大腸，蒸熟之後切片。把糯米大腸片裹上玉米粉炸熟，吃的時候蘸上甜辣醬。形式別緻，吃法亦別緻，非常有創意。

瑞糕

這是一種咖啡色的菱形小點心，是用泰國進口的粘米粉、木薯粉加上澄粉製作而成。粘米粉是一種特殊的糯米粉，吃起來綿軟香糯，非常可口，是一種別具東南亞特色的點心。

海鮮荷葉飯

上世紀二三十年代，有人用荷葉包雞，用荷葉蒸鱔，可以保持食物的新鮮而不易發餿，在夏天尤其適用。後來就發展成荷葉飯，把隔夜飯炒過用荷葉包來蒸了當點心出售，一下子在茶樓間流行開來。做這個飯要用泰國香米，相比國產大米，煮後顆粒感明顯且不易膨脹，賣相更佳，並且新米和陳米要根據做法的不同而相應調整比例，使飯有些黏而不至於過黏。

做法：市場有干荷葉賣，但講究點的店家會特地到農村去收購新鮮荷葉，自己煮過、烤過，盡量保留荷葉的清香。將上好的泰國香米在前一晚煲熟，攤開晾乾之後，第二天下鍋炒熱，加上明蝦等海鮮及配料，用荷葉包上放進烤爐烤上5-6分鐘。荷葉的清香滲進飯中，與海鮮的香氣爭相纏繞齒頰之間，尤受女性喜歡。若用排骨做原料，則另有一種濃香味。

雞肉盅頭飯

盅頭飯最早出現在上世紀二三十年代的廣州，那時飲早茶的風氣很盛。一般茶樓到中午十二點才供應午飯，但搬運工人卻要在早上六點開工，四點就要吃飯，於是茶樓便用燉湯的燉盅來做盅頭飯，加上早點常用的鳳爪排骨，當點心一樣蒸，慢慢成為大眾愛吃的食品。盅頭飯

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