干燒蝦仁

≮美食原料≯
大蝦仁500克，蛋清半隻，黃酒10克，精鹽8.5克，味精4克，番茄醬50克，老糟浮子50克，白糖2.5克，胡椒粉1克，蔥花5克，姜米2.5克，糟辣椒10克，郫縣豆瓣醬10克，辣油25克，菱粉15克，生菜油1000克(實耗100克)。
≮美食做法≯
1、蝦仁盛入碗內，用鹽抓一抓，然後用清水洗淨，瀝干水分，加入蛋清，鹽，味精，胡椒粉，拌勻上勁，再點入生菜油10克；
2、燒熱鍋放入生菜油，待油溫達四成熱時，將蝦仁下鍋劃散至熟，倒入漏勺，瀝干油分，原鍋盛入生菜油(50克)，放入姜米蔥花，糟辣椒，郫縣豆瓣醬，老糟浮子，煸炒，下番茄醬再炒幾下，加入蝦仁，鹽，味精，糖，酒，濕菱粉勾芡翻勺，淋上辣油，不斷顛鍋，盛大入盆內，即成。
≮美食特色≯
金紅色，辣鮮嫩。