汆銀耳鴨舌

≮美食原料≯
干銀耳三錢，鴨舌二十個，雞鴨湯二斤半，黃瓜（或豌豆苗）一兩半，精鹽四分，紹酒三錢，味精六分。
≮美食做法≯
1、干銀耳放入溫水中浸泡一小時泡發後擇去黃根，洗去沙子和其他雜質，撞去水分，撕成直約七、八分長的小塊。
2、將鴨舌用七成開的熱水燙一下。取出，撕去舌上的皮膜，用清水洗淨後，再放在開水鍋裡煮熟（約煮二十分鐘即可），撈出用冷水泡涼。然後，從鴨舌根部抽舌內的脆骨，用清水洗去舌心裡的如同骨髓一樣的油質，撈入漏勺中，瀝淨水分。
3、黃瓜洗淨後，橫著片成二分厚的長條，皮朝上每隔一分寬切入一刀（刀口的長度約為黃瓜寬度的五分之四）；每隔五刀將黃瓜切斷，共切十段。每段都掰開成五爪狀，再把第二和第四片分別向外捲起掖在縫裡，即成蝴蝶花樣（如用豆苗，只用上權的兩片的嫩葉）。
4、將雞鴨湯半斤、紹酒、精鹽、味精、放入湯勺內，在旺火上燒開後，下入鴨舌。待湯再燒開時，撇去湯麵上的浮沫，下入銀耳稍汆一下，隨即將鴨舌和銀耳撈入大湯碗中，同時放上黃瓜花。
5、接著，另將乾淨的湯勺放在旺火上，倒入雞鴨湯，加入紹酒、精鹽、味精攪勻燒開，沿碗邊徐徐倒入盛銀耳鴨舌振奮湯碗中即成。
≮美食特色≯
此菜為湯菜。銀耳脆嫩，鴨舌軟爛，湯清味鮮。