金鉤煮乾絲

≮美食原料≯
白豆腐乾250克，海米（金鉤）50克，豌豆苗50克，熟豬油50克，鹽2.5克，味精1.5克，料酒5克，原汁雞湯（或鮮湯）適量。
≮美食做法≯
1、將豆腐乾洗淨，切成細絲，投入沸水盆中，泡幾次，去掉豆腥味（具體做法和要求參見「大煮乾絲」）；海米泡發後，一剖兩開，切好兩片，洗淨，裝入碗內，加些料酒和鮮湯，上屜蒸透；豌豆苗擇洗乾淨，切段備用。
2、鍋架火上，放油燒至六七成熱，放入原汁雞湯（或鮮湯），然後將豆腐乾絲放在鍋一邊，將海米放在鍋的另一邊，兩者不可相混。
3、旺火燒開，煮至湯色轉變白，改用中、小火煮至乾絲成熟、湯汁變濃，加入鹽、味精，調好口味，稍煮片刻，即可先將豆腐乾絲撈出裝入碗內，再將海米撈出，放在豆腐乾絲上面，豌豆苗在原鍋中一汆變綠，連湯澆在海米上，即可食用。
≮美食特色≯
乾絲柔軟，海米酥嫩，湯鮮醇香。