水煮肉片

≮美食原料≯
豬裡脊肉150克，白菜嫩葉50克、雞蛋清20克，精鹽2克、料酒3克、醬油10克、蔥10克、姜2克、胡椒粉2克、干辣椒5克、花椒2克、澱粉10克、肉湯250克、豬油60克、植物油60克。
≮美食做法≯
1、將肉洗淨後切成薄片，把雞蛋清與澱粉調均成蛋清糊，用精鹽在肉片上抹勻，蛋清加入料酒拌勻，白菜淨切成蛋清蔥切成段，姜切成片；
2、將炒鍋置火上，加入豬油、植物油，用大火燒開，倒入花椒、干辣椒炸成金黃色，撈出控去油後，再將花椒、干辣椒剁成細末；
3、將炒鍋置火上，加入油，旺火燒熱，先將豆腐瓣兒辣醬煸炒一下，然後將白菜、蔥、姜、醬油、胡椒面、料酒、味精等調料放入鍋內，略炒幾下，使調勻，隨即放入肉片炒勻，加入肉湯將肉煮熟，將肉片盛在碗中，再將干辣椒末、花椒末撒在肉片上；
4、將原炒鍋置火上，將剩餘的豬油、植物油放入鍋內，燒熱後，淋在肉片上，這樣能使麻辣味更濃、味更香。
≮美食特色≯
肉爛，麻辣味濃。