油潑嫩茭白

≮美食原料≯
嫩茭白500克，蝦米20克，花生油500克(實耗40克)，精鹽5克，味精2克，麻油20克，鮮湯25克。
≮美食做法≯
1、將茭白削去外皮，切去老根，洗淨後切成細絲。蝦米洗淨，用濕開水泡軟後，瀝干水切成細末，放在鮮湯內，再加入精鹽、味精、麻油，調和成汁。
2、鍋上火，舀入花生油燒至七成熟，將茭白絲平鋪在漏勺內，將熱油潑在茭白上，至茭白軟熟，擠去余油，放入盤內，淋上調好的湯汁，拌和均勻即成。
≮烹飪關鍵≯
選用鮮嫩茭白，用旺火燒油快速潑熟。茭白必須擠盡油。滷汁要鮮鹹適中。
≮美食特色≯
質地異常鮮嫩，口味清爽，鮮鹹適口，為夏令時菜。