紅糟雞翼

備料：

1、雞翅膀8對（約750克）；

2、淨冬筍150克、水髮香菌100克、姜10克、蔥25克、冰糖糖色15克、料酒50克、味精1克、精鹽10克、濕澱粉35克、雞湯500克、香油10克、豬油50克。

做法：

1、將雞翅洗淨，斬去翅尖，每個翅膀斬成兩段，放入沸水內汆一下。冬筍切成3.3厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的片。香菌對切成兩片；

2、炒鍋置旺火上，上油燒熱，放入翅膀、蔥、姜、料酒炒出香味，加糖色、精鹽，雞湯燒沸，去淨浮沫，移至小火上煨1小時，然後加入冬筍、香菌，再煨至入味時，揀去姜、蔥，將雞翅盛入盤內擺好，湯汁用濕澱粉勾成薄芡，加入味精，香油，澆在雞翅上即成。