麻辣魚塊

材料：
銀鱈魚 1磅 青椒 1/2只
紅辣椒乾 6只 紅椒 1/2只
蒜茸 2茶匙 烘花生 1/2杯
醃料：
鹽 1茶匙 胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
汁料：
糖 2茶匙 麻油 2茶匙
醋 1/4杯 海鮮醬 2湯匙
生抽 2湯匙 清雞湯 1/4杯
米酒 2湯匙 紅辣椒(剁碎) 1/2茶匙
生粉 2茶匙
做法：
1. 青、紅椒切片備用。
2. 銀鱈魚切塊、洗淨、抹乾水份，塗上醃料，以中火煎熟。
3. 用1湯匙油爆香辣椒乾和蒜茸，加入青、紅椒略炒片刻，隨即加入汁料，待醬汁變濃便可淋在魚上，最後 上花生即成。
心得：
1. 魚不可用鹽醃太久，否則魚汁流失，會影響天然鮮味。
2. 煎銀雪魚的時候，用刀在魚皮上割幾刀，可以防止魚扒捲曲。