蜀味海螺

原料：
海螺1000克 奶白菜150克 泡辣椒15克 干辣椒8克 花椒2克 精鹽4克 味精1克 胡椒粉1克 香料少許 蔥段15克 糖色適量 料酒10克 白糖5克 醋2克 鮮湯150克 水澱粉5克 芝麻油5克 油1000克（耗95克）製作過程：
1. 奶白菜擇洗乾淨。泡辣椒、干辣椒、蔥段加工成長5厘米的段。海螺砸破，取出肉，去掉腸尖和黑色雜物，另用鹽和醋揉搓沖洗乾淨，平剖成片，在外面微剞幾刀，刀距約0.4厘米、深1/2。
2. 鍋中放油燒至六成熱，放入螺肉炸一下立即撈出。鍋中另放油50克，放入泡辣椒段、蔥段、干辣椒段、花椒炒出香味，放入螺肉、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、糖色、醋、香料移至小火燒至入味，放入中火中加少量水澱粉收汁，加入芝麻油推勻起鍋裝盤；同時另用一口鍋放入少量油，放菜心炒至斷生，再鑲在周圍或墊在盤中即成菜。注意事項：
1. 此菜用少量水澱粉收汁可以減少螺肉烹製時間，縮短了自然收汁時間。
2. 此類菜的鹹度要適當控制，應做到鮮而不鹹，確保鮮味的味感。