蒜椒海參

原料：水發海參500克 黃瓜50克 椒麻糊5克 精鹽3克 蒜泥3克 味精1克 醬油2克 鮮湯35克 芝麻油5克主體程序：

熱湯 蒜椒味
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海參→刀工處理→泡→裝盤→淋味汁→成菜
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黃瓜條
製作過程：
1、黃瓜去瓤切成5厘米，粗0.8厘米的條，用精鹽1克拌勻，自然瀝干水分。水發海參成斧楞片，用熱湯反覆泡。
2，將精鹽，鮮湯，醬油，味精，椒麻糊，芝麻油調成椒麻味型的味汁。
3、取一淨盤，放入黃瓜條，上面放入海參片，淋上味汁，再淋上蒜泥即成。注意事項：
1、黃瓜應注意選用青皮黃瓜，切條前要拍破便於入味，用鹽醃漬以免鹹菜汁多。
2、蒜汁泥可調入味汁中，必須注意要保色，若處理不當將會污染菜餚。成菜風味：清淡爽口，脆嫩鮮香，鹹鮮微麻。
適宜範圍：佐酒和筵席冷碟均可，最宜暑熱的夏秋季節。