玉兔茄餅

[原料/調料]主料：茄子500克（實用350克）
配料：鵪鶉蛋12個，紅櫻桃12個，綠龍芽葉，紅綠柿子椒
調料：蔥花，薑汁，鹽，味精，澱粉，麵粉，雞蛋

[製作流程]1， 茄子去皮切成細絲，放入清水中浸泡揉透，洗淨，晾乾。 2， 鵪鶉蛋煮熟，用鹽醃好，入味後去皮，刻成小白兔型。油菜葉切成菱形。
3， 將雞蛋放入盆內，加入鹽，蔥花，味精，澱粉，麵粉，調成糊狀，把切好的茄絲放入糊中 。
4， 取一個平底鍋放入油，燒熱後把調好的茄糊攤成扁圓形的茄餅，至兩面金黃色時即可。

5， 把煎熟的茄餅切成菱形狀，擺在盤中再把切好的紅綠櫻桃擺放在上面，再把小白兔在茄餅周圍即可。

特點：樣式美觀，香嫩鹹鮮。