碧波蝦仁

做法：將鮮蝦仁洗淨後控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別醃製。一部分用鮮搾波菜汁醃製，另一部分用鹽、味精、澱粉醃製。
過程： 先將分別醃製好的蝦仁分別「飛水」再「走油」，金筍粒「飛水」再「走油」。特點：清淡爽口。 製作關鍵：蝦仁用波菜汁醃透，否則影響感觀效果。