素便當

[原料/調料]

豆皮 1張 筍絲 1大匙 素肉絲 1大匙 綠花椰菜 1朵 芥菜 2兩 酸豆 1大匙 黃果 3粒 青豆 2粒
白飯 1碗

(1)鹽 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 1小匙 太白粉 1小匙
(2)鹽 1/2小匙 香油 1小匙 糖 1/2小匙
(3)辣椒 少許 糖 1/2小匙 香油 1小匙
[製作流程]

(1)先將菜洗淨切好備用，黃果、青豆煮熟備用。
(2)將鍋燒熱，放入少許油，將筍絲、素肉絲及調味料(1)一起炒至均勻入味即成餡，再用豆皮將餡捲成春捲狀，豆皮尾端沾上少許麵糊(麵粉1/2小匙加1小匙水攪拌勻即成麵糊)捲至密合後，再用熱油炸素捲至金黃色即可撈起，將油瀝乾，斜切後即可放入便當中。
(3)芥菜切好用熱水川燙後沖冷水，再用少許油放入芥菜與調味料(2)略炒過即可。
(4)酸豆切2公分段，用少許油加熱放辣椒、酸豆及調味料(3)略炒均勻即可盛起，放入便當中。
(5)將白飯盛入便當中鋪平，上面放黃果及青豆仁裝飾即成。