珊瑚花枝片

原料：

新鮮墨魚肉200克，青燈籠椒100克，胡蘿蔔25克，黃瓜半根，蔥姜蒜末10克，紹酒10克，胡椒粉1克，精製鹽2克，味精2克，雞湯30克，水澱粉10克，熟清油50克，香麻油10克。

製法:

（1）、墨魚肉斜批成薄片後切成菱形片；青椒去蒂、去內筋，切成條後再改成菱形片；胡蘿蔔順長切成薄片後也改切成菱形片；黃瓜順長切成兩半，再橫切成薄片，直立圍放圓盤邊成籬笆形。

（2）炒鍋置旺火上，放清水燒沸，將墨魚片、青椒片、胡蘿蔔片一起投入沸水內推開，視水再沸時即倒出瀝去水；淨鍋再回旺火上，下熟清油燒熱，下蔥姜蒜煸出香味後，投入墨魚片、青椒片、胡蘿蔔片，加鹽、味精、胡椒粉、雞湯、水澱粉推開翻勻，淋入香麻油，盛出裝入圍黃瓜片盤的中間即成。

特點：

墨魚片潔白嫩脆，襯以碧綠青椒和橙黃蘿蔔，形似珊瑚。