蔥油拌扁尖筍（圖）

　　[原料]　扁尖筍150克。

　　[調料] 蔥油5克，味精2克。

　　[操作程序]

　　1．扁尖筍洗淨後摘去根，撕成絲條，放淨水中泡軟後加100克水上籠蒸10分鐘，取出晾涼後加味精、蔥油拌勻，再理齊切成六七厘米長的段，裝盤。

　　[特色點評] 清鮮嫩爽。扁尖筍是浙江特產，加工後單獨成為冷盆也是流行的吃法，尤其是上海的杭州菜館更為盛行。