《百類蔬菜營養食譜》之西洋菜、麥菜及其菜譜西洋菜

西洋菜
西洋菜屬十字花科植物，分水旱兩種。水種的西洋菜生長在5--6厘米深的池沼中，蔓延生長的速度很快，菜農割去了它的嫩葉後，仍能繼續生長和不斷摘取。旱種的西洋菜，莖骨深青色，味略苦，入口不及水種西洋菜脆嫩。初冬至春末時為西洋菜的盛產期，肥嫩可口，最上等的水種西洋菜，更被稱為「白骨西洋菜」。
西洋菜味鮮性寒，含植物性纖維和多種維生素。清熱潤肺，對瘡疳、眼赤具防止和療效。

麥菜
麥菜，又叫做「油麥菜」或「小麥菜」，近年在市場才有大量出售。麥菜據說來自溫帶國家，葉邊呈鋸齒狀，綠色而帶有濃烈的小麥香味，是一種新出品的家庭經濟菜蔬。
麥菜含維生素B1和C，蛋白質和植物纖維素。有滋潤解燥，清理腸胃，幫助消化的功效。

西洋菜及第湯

材料：西洋菜750克，豬（月展）肉400克，粉腸300克
做法：
1.西洋菜洗淨摘好備用。以蒜肉貫通粉腸，除去腸內之污物和寄生蟲。豬（月展）、豬心洗過切大塊。陳核浸軟，挖去瓤。
2.燒沸一鍋水，下西洋菜、粉腸、豬（月展）、陳皮、蜜棗同煲，水再滾後收慢火再煲3小時，便可飲用。

排骨香麥菜

材料：麥菜500克，排骨400克，蔥內1粒
醃排骨料：生抽1.5茶匙，糖1/2茶匙，五加皮酒1茶匙
獻汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水適量
做法：
1.麥菜洗淨摘好，晾水備用。排骨洗淨吸乾水份，以醃排骨料醃1小時，走油備用。
2.燒紅鍋，下油，炒熟麥菜，墊在碟底。再燒紅鍋，下油，爆香蒜肉棄去，排骨回鍋，下獻汁料，兜勻至全熟，上碟置於麥菜上。