取５０００克菜瓜，去子除瓤，先拌入１５０克細鹽，上午入缸，下午倒出缸。第二天加５００克鹽再醃１０天。然後加２５０克鹽，再醃第三次，過１５天取出，擠干水分，再放在清水中浸泡７小時，擠去水分。放入稀甜面醬中醬漬１２小時，再用１０００克甜面醬、５０克白糖、６０克醬色、３克安息香酸鈉，拌勻後醬漬。夏季醬２天，冬季醬４天，即成南京醬瓜。
