在清水中加８％的鹽，煮沸溶化冷卻後倒入泡菜罈子中，然後加花椒、辣椒，薑片，茴香，黃酒等製成菜鹵。蘿蔔、白菜、捲心菜、辣椒、豇豆、刀豆、萵筍等蔬菜都可泡製。泡製應先將老根，黃葉除去，洗淨晾乾後切成條，放入菜鹵中醃7～10天，即成可口的泡菜。從壇中取菜，要避免油膩和生水入壇。菜鹵可連續使用，但再泡入新菜時，要適當加細鹽、白酒、花椒等佐料。
