自製家常豆腐乳

豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在乾淨的籠屜上，上面蓋一層紗佈防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。

初期發酵的豆腐坯用鹽水醃漬，叫「後期發酵」。方法是：

1、先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。2、將罈子洗淨，用開水燙過，晾乾。3、接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。4、全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使醃漬的豆腐坯再次發酵。5、10天左右，菌毛溶化了，即成為醇香可口的家常豆腐乳了。

特點：帶有鹹味，香化、味鮮、可口，可作為味調味料使用。