梅汁鰻魚

鰻魚肉質細膩，營養豐富，味美爽口，素來是餐桌上的佳品。以鰻魚入菜，

或蒸或燉，或干或湯，莫不相宜。府城有一味叫「鹹菜鰻魚湯」的，堪稱妙品，

以至有到潮州而沒有吃過「鹹菜鰻肉湯」是憾事一樁之說。在澄海樟東一帶，

有一菜名叫「梅汁鰻魚」，以其獨特的烹調手法令人大快朵頤之後不能忘懷，

故也有沒嘗「梅汁鰻魚」，枉稱去過樟東的說法。

這道菜製作要點如下：

取鮮活肥大鰻魚適量，用溫水清洗其體表之粘液，破肚去雜，切成圈狀或片

狀，再用溫水漂洗乾淨待用。此其一。其二，將蒜白、鹹梅汁、薑末、蝦米、蠔

油、味精、精鹽和紹酒等佐料攪拌均勻，然後覆蓋在鰻魚上面，靜置約兩三刻鐘，

讓各式佐料的氣味滲透到鰻魚肉中去，這道工序俗稱做「貢」。最後，將「貢」

畢的鰻魚澆上適量的花生油，移入鍋中蒸煮。初用猛火，後改用文火，約三十分

鐘，即可告熟。這道菜的製作不算複雜，卻因配搭巧妙，烹調得當，竟達到「此

中有真味，欲說實無詞」的境界。