一家之「煮」：小心油煙危害

油煙可致呼吸道疾病

很多家庭主婦並沒有意識到，油煙是家庭空氣環境最大的污染源。中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染源有兩個方面：一是從煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、

氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜餚時產生的油煙。

我國絕大多數家庭主婦並不吸煙，但仍有不少女性得肺癌。原因在哪？醫學家近年通過對婦女肺癌發病率高的原因進行研究，得出了初步的結論：中國婦女特有的烹飪習慣，即長年累月用大火炒菜，吸入的油煙量比較多，這也是引起肺癌的一個重要原因。專家稱，廚房油煙已成了威脅人們健康的「隱形殺手」。

四招減少廚房油煙

專家呼籲，主婦們應警惕「廚房油煙綜合征」。

第1招：改變「急火炒菜」的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕「油煙綜合征」，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反覆烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反覆使用也不棄掉，殊不知這裡面也含有很多致癌物質。反覆加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

第3招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。

第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。