新鮮的豬肝，呈褐色或紫色，手摸有彈性，具有堅實感，無異味。
新鮮的豬心，組織堅實富有彈性，手壓有鮮紅血液流出，無粘液，無異味。
新鮮的豬腰，呈淺紅色，外表有一層薄膜，光澤潤滑，質地緊密，富有彈性，無變色，無異味。
新鮮的豬肚，呈白色略帶淺黃色，質地堅挺厚實，有光澤，有彈性，粘液較多，其內部無硬塊、硬粒。
