不怕禽流感的燒乳鴿

製作者簡介：滿鴻出生於飲食世家，由於從小被熏陶，所以對飲食很有興趣。閒時在家裡常常琢磨新菜，認為食是一種享受，應該不斷地創新，不斷探求，所以他的餐桌上經常會有新菜出現。平時愛去書店買有關菜餚的書來看，特別喜歡看TVS的美食特工，看了後，會自己思考，去粗取精，現學現用。由於不斷探索，善於學習，常常是用普通的原料，做出上乘的菜餚。

原料：乳鴿3只；醬油、蜜糖、五香粉、紹酒、味精、白醋胡椒粉、適量。

做法：1、把乳鴿的內臟清除，然後過沸水；2、在鍋裡用一點點沸水，只把乳鴿的胸部浸在水中，用中火煮約五分鐘；3、拿出來後，把乳鴿過冷水；4、乳鴿吊起晾乾後，用老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉、生薑末醃製乳鴿30分鐘；5、用適量的油走油，油溫80度左右，浸胸肉，不斷用滾油淋鴿背；6、待胸部與背部的顏色一致時，即可上碟；上碟後即淋上蜜汁使其色香味倍增；7、用五香粉加鹽，用慢火炒香，即成淮鹽作為佐料。

特點：皮脆、肉嫩，跟飯館做的一樣。吃起來肉質鮮嫩，香口。

愛心提示

一上碟就要馬上淋蜜糖，靠用油溫走油，所以油溫一定要夠熱，一定要做到金黃色。完成後加上適量蜂蜜，以提升色澤和味覺。加上淮鹽。因為胸肉比較厚，所以一定要先過沸水，做了這一步，才能做出皮脆、肉嫩的紅燒乳鴿。要選擇用本地正宗五穀飼料餵養的乳鴿，例如用綠豆、小麥、高粱等餵養的。