泡發薄硬翅板，宜多燜，勿急火煮

對於翅板，皮薄堅硬、沙粒牢固的魚翅，不宜急火燒煮，宜少煮多燜。先剪去薄邊，水煮到翅身回縮，離火燜30分鐘，連開水倒入鍋內再燜四小時（冬天六小時），切根退沙洗淨；分軟、硬裝兩隻竹籃，入鍋慢火燜煮3--4小時，洗淨，置清水中漂半天後供用。