烹製銀耳怎樣易粑糯

煨粑了的銀耳又稠又糯又粘，沒粑的銀耳又硬又脆、清湯寡水、不粘稠、食之無味。

銀耳中71%是碳水化合物，不煨粑糯，很難分解及轉化成能量，只能作為粗纖維排出體外，實在是浪費。銀耳中的膠原蛋白很豐富，能補養大腦，保護體內管腔粘膜，可防止氣管、支氣管、胃、腸等管腔炎症和辛辣食物、煙酒刺激胃、腸粘膜的作用，要將銀耳熬稠方能起到這種作用。怎樣才能將銀耳煨粑呢？

其法有三：

1、先將整朵銀耳分開成小瓣、耳蒂撕成小塊（不分、不撕，很難熬粑）。

2、將銀耳置搪瓷盆中，用涼水浸泡12小時，中間更換三道冷水（不換水、熬多久都仍然硬、脆）。如果急需食用，用能浸泡這麼久，那麼可用冷水泡10分鐘後將銀耳在水中搓揉3-5分鐘，將表蠟去除後再熬，同樣可以煨粑。

3、煨時使用“文武”火結合，銀耳入高壓鍋後加冷水用武火燒開，上氣後改用小火煨30分鐘左右即可：如改用電飯煲，煨的時間則稍長一點。