怎樣醃製五香鹹蛋（小竅門）

五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝干。一般１００只鮮鴨蛋配桂皮１２０克、茴香７０克、辣椒粉５０克、食鹽７５０克，加水３０００克；煮１小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒５０克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋３至５只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季２５至３０天，春、秋季４０至５０天即可成熟，以７０至８０天的味道最佳。