炒雞蛋增量法

雞蛋是人人皆知的營養品，被營養學家稱為完全蛋白質的模式。雞蛋所含14.7%的蛋白質中，主要為卵蛋白和卵球蛋白，包括有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質組成相近。蛋白質的人體吸收率雞蛋為99.7%，而牛奶僅為85%，牛肝為77%，豬肉為74%，牛肉為69%。

雞蛋脂肪含量為11.6%，主要集中在蛋黃裡。這種脂肪和牛奶一樣，極易被人體消化吸收。

雞蛋含多種礦物質。蛋黃是維生素A、B2、B6、D、E的豐富來源，但雞蛋缺乏維生素C，這可以從其它食物中得到補充。

雞蛋吃法很多，煎、炒、烹、炸、煮、蒸，各具特色，為兒童、老人、病弱者及孕產婦的理想食品。

然而，有人問道：「用較少的雞蛋能做出一大盤菜嗎？」回答是：能。

據老主婦的介紹：方法是增量法。即在打好的雞蛋中，加入少許小蘇打液（雞蛋、蘇打之比為300：1），攪勻下鍋炒即可。