七夕 7種方案共品傳統味道(3)

　　做酸湯魚的方法並沒有出奇之處，酸湯有紅酸和白酸兩種：紅酸就是用貴州產的野生西紅柿發酵而成的，白酸則是用糯米面自然發酵而成的。

　　一種紅色，一種白色，味道都是酸，但是酸的程度和境界都不太一樣。白酸顯得醇厚，紅酸感覺辛辣。這裡的酸湯是紅酸和白酸的混合物，是西紅柿發酵後吊的湯。其中必不可少的是木姜子，這是一種類似於花椒的調味品，木姜子是酸湯魚酸得醇正的重要因素。長時間的燉制能把木姜子中的味道完全揮發出來，使湯中的酸味有一種質變，變得醇厚，有香味。

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